Ensalada de coliflor y patata
Hacer un plato que guste a todo el mundo -desde tu amigo bajo en carbohidratos hasta tu sobrina vegetariana- puede ser todo un reto. Sirva algo sabroso para una multitud con una versión más ligera de la clásica ensalada de patatas del Medio Oeste. Esta sabrosa ensalada lleva coliflor fresca, lo que la convierte en un acompañamiento irresistible para tu próxima barbacoa.
Tiempo de preparación 40 minutos | Tiempo total: 160 minutos | Rinde 8 porciones
Ingredientes
1 cabeza grande de coliflor, cortada en trozos pequeños (unas 4 tazas)
4 huevos duros picados
1/3 taza de mayonesa
1/3 taza de nata agria
1/4 taza de pepinillos eneldo picados
6 tiras de bacon, cocidas y picadas (opcional)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1-2 cucharadas de zumo de limón fresco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/3 taza de cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
3 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de pimentón
Instrucciones
1. Cocer la coliflor al vapor en el microondas o en el fogón. Pásela a un bol grande y déjela enfriar durante 30 minutos.
2. Añadir los huevos, la mayonesa, la nata agria, los pepinillos, el beicon (si se utiliza), el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta a la coliflor fría. Mezclar bien.
3. Enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas.
4. Inmediatamente antes de servir, mezcle las cebollas de verdeo y el eneldo. Espolvorear pimentón por encima. ¡Que aproveche!
Información nutricional
Por ración (según receta): grasa 14 g, proteína 7g, carbohidratos 3g, sodio 574mg,
calorías 164
Por ración (sin bacon): grasa 12 g, proteína 4g, carbohidratos 3g, sodio 452mg,
calorías 132
